Etape 1 :
Rincez et frottez bien les champignons, ôtez leur la queue.

Etape 2 : La brunoise de poires

– Épluchez les poires et coupez-les en dés

– Lavez et brossez un citron et prélevez en le zeste avec un zesteur ou une râpe fine.

– Mélangez les dés de poire avec le sucre et le zeste.

– Faites caraméliser les poires sucrées avec le beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux et remuez jusqu’à ce que les poires brunissent.

Comptez environ 10 minutes

Etape 3 :

Dans un bol, mettre le Roquefort VERNIERES. Concassez vos noix. Mélanger avec la brunoise de poire et des cerneaux de noix concassées. Remuer pour obtenir une sorte de mousse.

Etape 4 :

Remplir vos champignons avec la mixture et entreposer (tête du champignon vers le bas) au four sur une feuille de papier alu, pendant 15 mn ( jusqu’à légère coloration du fromage) Thermostat 7 (200° – 210°)

Etape 5 :

Régalez-vous

Pour la pâte à crêpe :

• Mélangez la farine de sarrasin, le lait, les œufs et sel, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer la pâte au frais le temps de confectionner le reste de la préparation.

Pour la sauce au Roquefort Vernières :

• Dans un bol, émiettez le Roquefort Vernières, ajoutez la crème fraîche liquide puis le poivre. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Puis ajoutez les noix hachées et mélangez à nouveaux.

Pour confectionner les crêpes :

• Confectionnez vos crêpes une par une dans une grande poêle. Dès qu’une crêpe commence à être cuite rajoutez la crème au Roquefort Vernières, refermez la crêpe puis laissez cuire dans la poêle pendant 3 minutes environ.
• Répétez l’opération pour toutes les crêpes.
• A déguster bien chaud !

• Faites une pâte assez grossière en mélangeant le Roquefort Vernières avec la mascarpone. Des morceaux de roquefort doivent être apparents. 
• Rajoutez le piments ainsi que les tomates coupées en 4. Laissez reposer une vingtaine de minutes au congélateur pour raffermir la préparation.
• Etalez vos wraps ou tortillas et tartinez-les de votre préparation au Roquefort Vernières. Rajoutez la salade, les poivrons légèrement agrémentés d’huile d’olive et du poivre. Vous pouvez ensuite rajouter les ingrédients de votre choix : maïs, poulet, oignons … 
• Roulez la préparation pour former des rouleaux. Coupez-les en deux et servez-les bien frais.